Guliya, Karadeniz bölgesinde ve (köyümüzde de) kara lahana ve içyağı kullanılarak yapılan ve özellikle kış aylarında çok sık tüketilen bir yemektir.
Malzemeler:
1 demet karalahana
karalahana mısır yarması
250 gr iç barbunya
4 adet arnavut biberi
3 adet kuru soğan
6 adet çarliston biber
3 adet havuç havuç
1 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
Mısır ve barbunya akşamdan ıslatılır.
Lahana ayıklanır aktarma usulü veya yaprak yaprak yıkanır ve doğranır. Lahana, barbunya, acı biber ve mısır yarması ile beraber, üzerini kapatacak kadar suya haşlanır. Haşlama sırasında bir miktar tuz konur, (yemeğe yetecek kadar tuz daha sonra konacaktır. Bir iki taşım haşlandıktan sonra suyu süzülür.
Soğan ince kıyılır. Havuç, çarliston biber (ve eğer kullanılacaksa) taze fasulye ince halkalar şeklinde doğranır. İç yağı ve sıvı yağla biraz çevrilir (sote edilir). Haşlanan malzemelerin üzerine dökülür, biraz harmanlanır. Üzerine pişecek kadar sıcak su ve tuz katılır. (Tekrar su gerekirse sıcak su katılmalıdır) Pişinceye kadar kaynatılır. Mısır ekmeği ile yenir.
Not: Sebzeler, olduğu gibi doğranır. Sote etmeden çiğ olarak, haşlanan malzemenin üzerine dökülür.sana klasik ve sıvı yağ konur, tuzu serpilir. Yetecek kadar su katılmadan pişirilir.
